Des recettes, des récits. Des passions autour de la gastronomie mexicaine
Aujourd’hui je fais un petit parenthèses avec une série de photos de Fernando Aceves de David Bowie, qui montrent aussi des endroits emblématiques de ma ville, we can be heros forever and ever...
Le 6 janvier au Mexique est aussi connu comme le jour des Rois magiciens – Día de Reyes – C’est a ce moment où les enfants déballent leurs cadeaux. Et c’est aussi le moment où on partage la galette de rois, comme la fin des festivités de Noël.
La tradition de cette galette est un héritage espagnol. D’ailleurs très très proche aussi de la galette de rois provençal ! Sa forme ovale représente les couronnes portées par les Rois Mages et la décoration de fruits confits colorés représente les bijoux incrustés.
La feuille de bananier est une super ingrédient, cadeaux de la nature dans les pays tropicales. Elles sont grandes, flexibles et imperméables. Utile pour faire des cuisson à l’étouffé -méthode de cuisson dans un récipient fermé qui permets de conserver davantage le goût des ingrédients-La vapeur de feuilles de bananier donne une saveur douce et un arôme subtil et elles permettent de garder le jus.
Donc, le mélange de poisson avec des ingrédients simples comme tomate, oignons, piment frais et epazote (où bien n’importe quelle autre herbe), enveloppées dans des feuilles de bananier, ce qui donne comme résultat quelque chose de vraiment très très bon.
Au Mexique nous adorons les ragoûts. Des ragoûts plus tôt liquides et des plats qui font un repas entier.
Et c’est une question historique, car la recette du pozole provient de l’époque pré hispanique. Son élaboration a évolué pour devenir un mélange d’ingrédients mexicains, européens et même asiatiques ! Mais, il y a une constant, le maïs.
Ce lui la que nous utilisons est une variété à gros grain qui éclate à la cuisson ; le maïs cacahuazintle.
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 hr
Et pour les accompagnements:
– Salade iceberg ou laitue romaine émincé
– 1/2 oignon blanc haché
– 15 radis coupés en dès
– quartiers de lime
– origan séché
– flocons de piment rouge séchées
Preparation
1. Tremper dans l’eau fraiche les pieds du cochon pendant 30 minutes
2. Dans une grande casserole faire bouillir le litre d’eau, la viande de porc, les gousses d’ail (réserver deux pour la sauce). Laisser cuire pendant 15 minutes et écumer. Ajouter l’origan et elaboró feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 1 h 30 heures
3. Faire bouillir dans une petite casserole de l’eau et laisser tremper les piments secs pendant 20 min
4. Mixer les piments, l’oignon, les deux gousse d’ail, du sel avec un peu de liquide de trempage, jusqu’à avoir une consistance lisse
5. Une fois cuit le porc, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et jeter les os
6. Rincer et égoutter le maïs.
7. Retourner la viande de porc à son bouillon de cuisson et ajouter la sauce du piment et le maïs
8. Laisser mijoter 30 minutes et rectifier l’assaisonnement
9. Servir le pozole (viande, bouillon et maïs) dans une assiette creuse avec des bols d’accompagnements au centre
Vous pouvez fermer les yeux. Ecoutez vous la mer ? Peut être vous pouvez maintenant sentir la brise de la mer qui vous imprègne le visage. Le vent salé qui vous décoiffe, puis le soleil qui réchauffe votre peau. Forcement, vous buvez une Corona. Vous êtes assise face à la mer puis, a côte de vous une assiette avec une préparation de poisson local. Voilà de quoi parle cette recette.
Ce pâté, je l’ai goûté dans un restaurant à Tulum. Un village à côté de la mer des Caraïbes. J’étais tellement séduite que je suis retournée plusieurs fois dans ce voyage à manger cette délice. Donc voici mon interprétation.
Vous ne le savez pas, mais le riz de mon pays propose une panoplie de couleurs et saveurs. En général les gens sont surpris pour retrouver autant de goût dans un plat si simple. On l’utilise plus tôt comme un plat d’accompagnement et selon le plat principal, le type de riz qu’on fera.
La plupart des riz mexicains sont préparés comme un riz pilaf, on le frit puis on ajoute du bouillon et d’autres ingrédients (oignon, ail, tomates, piments frais ou secs…), on le laisse cuire doucement pour que toutes les saveurs s’imprègnent bien.
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