Au Mexique nous adorons les ragoûts. Des ragoûts plus tôt liquides et des plats qui font un repas entier.
Et c’est une question historique, car la recette du pozole provient de l’époque pré hispanique. Son élaboration a évolué pour devenir un mélange d’ingrédients mexicains, européens et même asiatiques ! Mais, il y a une constant, le maïs.
Ce lui la que nous utilisons est une variété à gros grain qui éclate à la cuisson ; le maïs cacahuazintle.
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 hr
Ingrédients
– 1 kg de maïs cacahuazintle (en boit conserve)
– 700 g échine de porc en morceaux
– 300 g de pied du cochon ou bien des os
– 1 litre eau
– 6 piment sec ancho
– 10 feuilles de laurier
– 1 tête d’ail pelé
– 1/2 gros oignon blanc
– 2 cuillères à soupe origan
– 3 cuillères à café de sel
Et pour les accompagnements:
– Salade iceberg ou laitue romaine émincé
– 1/2 oignon blanc haché
– 15 radis coupés en dès
– quartiers de lime
– origan séché
– flocons de piment rouge séchées
Preparation
1. Tremper dans l’eau fraiche les pieds du cochon pendant 30 minutes
2. Dans une grande casserole faire bouillir le litre d’eau, la viande de porc, les gousses d’ail (réserver deux pour la sauce). Laisser cuire pendant 15 minutes et écumer. Ajouter l’origan et elaboró feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 1 h 30 heures
3. Faire bouillir dans une petite casserole de l’eau et laisser tremper les piments secs pendant 20 min
4. Mixer les piments, l’oignon, les deux gousse d’ail, du sel avec un peu de liquide de trempage, jusqu’à avoir une consistance lisse
5. Une fois cuit le porc, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et jeter les os
6. Rincer et égoutter le maïs.
7. Retourner la viande de porc à son bouillon de cuisson et ajouter la sauce du piment et le maïs
8. Laisser mijoter 30 minutes et rectifier l’assaisonnement
9. Servir le pozole (viande, bouillon et maïs) dans une assiette creuse avec des bols d’accompagnements au centre
Liz Olivo - Cuisine mexicaine 